Técnicas de Pastelería Profesional
Mariana SebessLa presentación de esta tercera edición de Técnicas de Pastelería
Profesional nos colma de satisfacción, ya que la repercusión alcanzada por
las dos ediciones precedentes es lo que ha impulsado esta nueva y
actualizada edición.
En la primera edición, en 2003, mencionamos que había en el mundo
infinidad de libros de pastelería a disposición de profesionales y
aficionados, la mayor parte de ellos mostrando recetas, una proporción
menor tratando algunas técnicas, y un número más reducido aún
tratando comprensivamente las técnicas de pastelería, pero que se
trataba de obras editadas sólo en idiomas que no resultaban familiares
en esta parte del continente.
Podemos afirmar orgullosamente que el objetivo de cubrir aquel importante
vacío que había en la divulgación de la pastelería profesional en América
Latina fue claramente alcanzado.
Técnicas de Pastelería Profesional se convirtió así en el primer manual en
su género que recopiló en forma abarcativa, y en idioma accesible para la
región, las técnicas de pastelería internacional aplicadas por los grandes
profesionales de la pastelería a nivel mundial.
El manual desarrolla, paso a paso, las técnicas necesarias para la
preparación de todo tipo de masas, cremas, merengues, mousses, armado
de tortas, coberturas, salsas, chocolates, bombonería, azúcar,
preparaciones heladas y otros productos de la especialidad. El dominio de
estas técnicas permite a todo amante de las artes culinarias, sea profesional
o aficionado, no sólo la correcta interpretación y modificación de cualquier
receta, sino también, y esto es fundamental, la posibilidad de crear otras
nuevas, cuyos límites los establece la propia imaginación.
Estructurada en más de veinte capítulos, la obra incorpora más de quince
años de experiencia en el dictado de cursos de la carrera de Pastelero
Profesional, enriquecidos con enseñanzas de campeones mundiales y la
participación exitosa en torneos internacionales.
El criterio editorial con el que ha sido abordado el manual, incluye el
concepto de la
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